葡萄生长期摘心即摘除新梢顶端，可抑制顶端生长。花前摘心，可使同化养分较多地转移到花序，促进花序的生长和花的发育，减少落花落果，提高坐果率。自然坐果率较低的品种，如玫瑰香、巨峰等应在花前1周进行，在花序以上留7片叶摘心较为适宜。

一般酿酒葡萄的坐果率较高，果穗小，摘心不单独进行，常和引缚新梢同时进行。采用棚架栽培的葡萄，延长梢可留15～20叶片摘心，其他新梢留8～12片叶摘心。